O Brasil é um dos mais importantes produtores de carne bovina do mundo. Além de aquecer a economia, este é um alimento sempre presente na mesa dos brasileiros.

Isso é resultado de décadas de investimento em tecnologia, que elevou não só a produtividade como também a qualidade do produto.

Acontece que, para que uma carne seja apreciada, além de ser bem preparada e feita, é preciso que seu corte também seja feito corretamente, de acordo com o que se deseja.

Neste texto, vamos falar exatamente sobre isto. Quais os cortes de carne bovina? Continue o texto e descubra.

 

Tipos de corte para carne bovina

  • Picanha

Podemos identificar a picanha como a parte que antecede o coxão-duro. Na hora de comprar a picanha, observe se está cortada exatamente na terceira veia.

  • Contra-filé

O contra-filé é o lombo do boi. Começa no pescoço e finaliza na alcatra, próximo à traseira do boi. É dessa região que são extraídos diversos cortes argentinos.

  • Maminha

Uma carne com uma capa de gordura menos espessa que a picanha; porém, saindo da alcatra completa.

  • Fraldinha

Ela combina sua estrutura de fibras longas com o sabor da costela, já que é retirada dessa região. Conta com 30% de gordura, o que faz ser uma carne utilizada para fazer hambúrguer.

  • Costela

É um dos cortes mais saborosos do boi. É preciso assar em fogo baixo, pois requer um maior tempo de cozimento em sua rígida estrutura.

  • Filé-mignon

Um dos cortes mais nobres e macios, senão o melhor. Possui um sabor suave e um total de zero nervos e gorduras.

  • Alcatra

Corte localizado entre a maminha e a picanha, é uma carne considerada ótima para fazer estrogonofe.

  • Patinho

Carne magra, macia, com pouca gordura e de fácil manuseio. Também pode ser utilizado em estrogonofe.

  • Cupim

O cupim está localizado na corcova dos bois zebuínos e de seus cruzamentos. É uma carne caracterizada pela gordura entremeada, que lhe confere sabor e maciez. Seu tempo de cozimento é demorado.

  • Lagarto

É considerada uma carne de primeira, constituída por fibras longas e magras, em formato arredondado.

  • Ponta-de-agulha

Localizada nas últimas costelas do boi. É considerada carne de terceira. Pode ser consumida inteira, em pedaços ou moída. É outro corte que demanda muito tempo de cozimento.

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